堪萨斯大学在Appetite杂志上的一项新研究调查了人们在面对无限量自助餐时的选择。
事实证明，我们选择堆在盘子上的食物可能预示着我们体重增加或肥胖的几率更高。研究人员专注于定义为“超可口”的食物——将这一类别分为碳水化合物和钠 (CSOD) 食物或脂肪和钠 (FSOD) 食物——并将它们与高能量密度和超加工食品进行比较。
主要作者、KU 心理学助理教授兼 Cofrin Logan 成瘾研究和治疗中心助理主任 Tera Fazzino 说：“超级美味的食物含有多种成分组合，可以增强食物的适口性并使食物的有益特性人为地增强。” KU 寿命研究所。“常见的例子是各种巧克力、热狗、椒盐脆饼或巧克力蛋糕——这些食物很难停止进食。”
在这项研究中，没有肥胖的年轻人在无限量自助餐中用餐。研究小组在饭前测量了他们的身体成分，并在一年后进行了随访。该研究追踪了参与者选择的自助餐项目比例（高能量密度食品、超加工食品和超美味食品）与参与者一年后体重变化和体脂百分比变化之间的关联。
“我们能够观察他们食用某些类型食物的行为倾向，”法齐诺说。“相对于他们的生理能量需求，这是否与更多的能量摄入有关，它是否与体重和体脂增加百分比有纵向关系？”
Fazzino 的合著者是路易斯安那州立大学系统彭宁顿生物医学研究中心的 James Dorling、John Apolzan 和 Corby Martin。他们共享了为本研究分析的数据集，并在文章上进行了合作。
Fazzino 和她的同事发现，在自助餐中摄入更多超可口碳水化合物和钠 (CSOD) 食物的参与者在一年后的评估中体重变化和体脂变化百分比明显更大。
“一些超可口的 CSOD 食物的经典例子是椒盐脆饼或爆米花，”法齐诺说。
但该研究还发现，自助餐研究中那些食用高比例脂肪和钠的超可口食物、高能量密度和超加工食品的人在一年后身体没有显着变化。
研究人员得出的结论是，在无限量自助餐中吃更多可口的碳水化合物和钠食物可能表明一种“享乐饮食”的倾向，这可能会增加一个人在成年早期体重和体脂增加的风险。
“’享乐饮食’是文献中使用的一个通用术语，指的是更注重食物有益特征的饮食，而不是严格满足生理饥饿，”法齐诺说。“实际情况是，那些倾向于食用更多碳水化合物和钠食物的人——当它们可以免费获得时——体重和体脂增加的风险更大。”
然而，有些人没有选择吃超可口的食物。
Fazzino 的新论文建立在她今年早些时候在《心理学前沿》(Frontiers in Psychology) 上共同撰写的研究的基础上，该研究旨在发现有多少婴儿会接触到被认为超可口的食物。
“如果我们考虑这些食物如何以与某些滥用药物类似的方式激活大脑奖励神经回路，我们想看看最早的暴露点，”法齐诺说。“当婴儿开始吃类似餐桌的固体食物时——这正是我们感兴趣的。我们想知道这些食物的最早暴露点以及婴儿的暴露率。此外，我们想表征这些类型食物在儿童中的流行情况。美国食品系统中提供的婴儿食品。”
研究人员发现，研究中的 147 名婴儿中有 90% 的人吃的是超可口的食物，这主要是因为他们经常吃成人食品。此外，在研究中发现 12% 以“婴儿食品”销售的食品是超可口的。
“我们发现，当婴儿开始吃成人食品时，这是他们暴露的主要途径，”法齐诺说。“我们确实对他们的总热量摄入进行了描述。对于 12 个月以下的婴儿，他们从超可口的食物中平均消耗了 38% 的每日食物卡路里，而对于年龄较大的婴儿，这一比例为 52%。”
由于美国生产的婴儿食品中超可口食品的流行率相对较低，Fazzino 告诫父母应将注意力集中在提供给婴儿的成人食品上，以防止可能随着年龄增长而在婴儿中生根的潜在有害饮食习惯。
“如果婴儿在婴儿早期食用人为获得高度奖励的食物，这基本上可以从生理上向他们的系统以及他们的大脑表明，‘嘿，这就是食物应该尝起来的味道，这就是奖励的方式。应该是。我们担心的是，他们最初会习惯这种非常强烈的口味和强烈的奖励，这将使他们长大后想要更多地食用这些类型的食物。最终，担心的是这可能是肥胖风险的早期诱发因素。”
该文章来源互联网，如有侵权请联系删除。来源：medicalxpress.com/news/2021-08-food-choices-all-you-can-eat-buffet-tied.html
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